Schlachtfest auf Mallorca - die Inselküche genießen

Son Macia (05. Februar 2011)

Mallorca kulinarisch: Jede Jahreszeit trägt ihre Früchte. Vor allem im Winter sind sie auch fleischlich, denn dann versammeln sich die Einheimischen zur „matanza“, zum Schlachtfest. Da wir das Glück haben, spanische Freunde in Son Macia auf der Insel zu haben, nehmen wir die Zeit der Mandelblüte und die Zeit der „matanzas“ gerne mit, um die Insel im Winter zu erleben. Wir mieten stets eine kleine Finca mitten in der unberührten Natur und fühlen uns dort wohl. Eine „matanza“ ist für die Inselbewohner eine große Sache, die eine ausgiebige Vorbereitung mit sich zieht. Naturdärme werden gewaschen, um sie später mit den würzigen Zutaten zu füllen, aus denen Sobrassada und Butifarron hergestellt werden – zwei Wurstsorten, die stets im Winter auf der Insel zubereitet werden. Der „matador“ ist der Schlachter, der mit einer ganz bestimmten Reihenfolge das Schwein ausnimmt, zerlegt und das Fleisch zur Weiterverarbeitung herrichtet. Normalerweise kommt die ganze Familie im Haus auf dem Land zusammen, um zu helfen und um sich natürlich später die ersten frisch zubereiteten Essen in der Gemeinschaft schmecken zu lassen. Ein Schlachtfest, das habe ich aus eigener Erfahrung gelernt, ist eine tagesfüllende Angelegenheit, gleichzeitig aber auch ein Ereignis voller Geselligkeit und ein lukullischer Genuss. Zur Schlachtzeit auf der Insel werden spezielle Gerichte zubereitet, zu denen auch das „Frito de Matanzas“ gehört. Dazu werden Kartoffeln in mundgerechte Stücke geschnitten, außerdem Schweineleber, mageres Schweinefleisch beispielsweise aus dem Schinkenstück sowie das Bauchfleisch. Diese Zutaten werden nach und nach in heißem Öl frittiert und dann, kurz vor dem Essen, vorsichtig miteinander vermengt. Ganz wichtig bei der Zubereitung dieses typischen Rezepts der Insel ist das getrennte Frittieren aller Zutaten. Gewürze sind traditionell lediglich Salz und schwarzer Pfeffer. Und es hat mir gut geschmeckt.

Dieser Reisebericht wurde am 08. Februar 2011 von AndreaHunk verfasst. Der Autor hat Schlagwörter zu diesem Bericht hinterlegt: Son Macia, , Schlachtfest auf Mallorca - die Inselküche genießen, Mallorca, Schlachtfest, Finca, Sobrassada, Butifarron.

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